Το μωβ καρότο είναι μια παλιά ποικιλία καρότου, η οποία οφείλει το μοναδικό της χρώμα στην υψηλή συγκέντρωση αντιοξειδωτικών, που είναι ευεργετικά για τον εγκέφαλο και την καρδιά.
Ανθοκυανίνες και εγκέφαλος: Το μοβ χρώμα οφείλεται στις ανθοκυανίνες (τις ίδιες που περιέχονται στα μύρτιλλα). Αυτά τα αντιοξειδωτικά έχουν έντονη νευροπροστατευτική δράση, βοηθώντας στη βελτίωση της μνήμης και στην προστασία των νευρικών κυττάρων.
Οφέλη για τα αγγεία: Οι ανθοκυανίνες συμβάλλουν στην ενίσχυση των τοιχωμάτων των αγγείων και στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, συμπληρώνοντας τα οφέλη του παραδοσιακού β-καροτίνης.